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L’huile extraordinaire

Y a quoi dans cette petite fiole à ton avis ? ✨
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Allez! J’te dis parce que j’t’aime bien: de l’huile de sésame ✨ Un de mes kifs culinaires du monde entiers !
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J’habite à Paris derrière la rue St Anne, dans l’un des quartiers japonais de la capitale. On y trouve de nombreux resto et petites boutiques asiatiques où j’achète mes huiles et mes condiments favoris.
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Mais revenons à l’huile de sésame. C’est certainement grâce à l’engouement pour la cuisine d’ailleurs que nous découvrons ou redécouvrons cette huile, au goût et au parfum si particuliers qui confère aux plats une note exotique et des accents d’Asie! Mais ce n’est pas sa seule qualité. Hydratante et nourrissante et tonifiante, elle sait prendre soin des peaux les plus fragiles, notamment lors des soins ayurvédiques.
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L’huile extraite des graines de sésame est jaunâtre à ambrée, selon sa méthode d’extraction. Elle peut être extraite de graines grillées ce qui la rend foncée et renforce sa saveur de noisette grillée. En goût, elle se rapproche de l’huile de noix. Elle est aussi extraite de graines non grillées ; dans ce cas l’huile est plus claire, inodore, et conserve son subtil goût de sésame.
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Elle est majoritairement composée d’acides gras insaturés: 40 % d’acide oléique (mono insaturé) et 40 % d’acide linoléique ou omega-6 (poly insaturé), très riche en fibres, protéines et vitamines (dont la vitamine E : entre 20 et 50 mg pour 100 mg) et en sels minéraux. Elle contient de la sésamine et de la lécithine, deux antioxydants naturels favorables dans la constitution des cellules nerveuses et cérébrales.
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Ces caractéristiques font d’elle une huile tout indiquée dans la prévention des MCV. Son taux d’acides gras insaturés permet de réguler le rapport favorable entre bon et mauvais cholestérol.
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Prochain post: 3 recettes avec de l’huile de sésame… un wok de poulet, un carpaccio de saumon et une fondue de légumes.
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Ça te tente ?! A bientôt 💋