Faut-il arrêter les chips de légumes ?

La bonne question – Dans «chips de légumes», il y a «légumes». Certes. Sauf qu’il y a aussi «chips». Un détail peut-être trop souvent oublié ? On fait le point.

Depuis que les chips de légumes ont fait leur apparition dans les rayons des supermarchés, vous ne jurez plus que par elles. Tout comme vos ami(e)s d’ailleurs, que vous avez sournoisement convertis. Quelle joie de déguster des chips supposées «diététiques». Avec leurs couleurs et leurs légumes variés, vous avez presque l’impression de manger sain à l’apéritif. Et pour cause, qui dit légumes, dit vitamines, fibres, et minéraux, non ? Hum. Avant de penser aux légumes, rappelez-vous surtout qu’il s’agit de chips. Et voilà tout le problème.

Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste à Paris, l’annonce d’emblée : «elles n’ont aucun intérêt nutritionnel». Où sont passés les bienfaits des légumes ? «Ils sont inexistants. La cuisson à haute température fait perdre les vitamines, les minéraux et les fibres», précise la professionnelle. La déshydratation des légumes leur fait aussi perdre toute l’eau qu’ils contiennent. Inutile donc de déculpabiliser en mangeant ces navets, courgettes et autres betteraves frits. Mieux vaudra donc toujours consommer des légumes frais.

Autant de gras

En comparant les étiquettes, on s’aperçoit également que les chips de légumes sont tout aussi grasses que les chips de pomme de terre. Alice Le Grand, diététicienne nutritionniste à Paris, l’explique : «Elles contiennent toutes deux entre 25 et 35% d’huile.» Bien évidemment, tout dépend de la marque achetée : «Les huiles dans lesquelles on les frit et la façon de frire diffèrent. Ainsi, il faut toujours lire l’étiquette en vérifiant la dose de sel utilisée, la quantité d’acides gras saturés, moins il y en a, mieux c’est, et la variété d’huile. Cette dernière doit être choisie de préférence naturellement saturée et non mécaniquement saturée. Pour cette dernière, il est noté sur l’étiquette « AG (acides gras) trans »», ajoute la professionnelle.

Du sel et du sucre

Autre mauvaise nouvelle, Vanessa Bedjaï-Haddad souligne que les chips version légumes «contiennent le même taux de sel que celles de pomme de terre, soit entre 1 et 2g en moyenne pour un paquet». Côté sucre, les résultats ne sont pas plus satisfaisants, car les deux présentent sensiblement la même quantité. Selon la professionnelle, celles de carotte et de betterave font d’ailleurs partie des plus sucrées.

Si a priori, rien n’indique qu’il soit meilleur d’opter pour les chips de légumes plutôt que pour celles replica watches de pomme de terre, rien ne vous interdit non plus de les bannir de vos tables d’apéritif. Comme pour chaque aliment, toute est une question de dosage. La version home made sera tout de même toujours mieux accueillie par l’organisme. «On les coupe en rondelles, on les arrose d’un trait d’huile olive et on les cuit au four. Elles seront beaucoup moins caloriques», assure Vanessa Bedjaï-Haddad. Alors un seul mot d’ordre… à vos fourneaux !

Source: le Figaro madame – 15 septembre 2017

http://madame.lefigaro.fr/bien-etre/faut-il-arreter-les-chips-de-legumes-140917-134088