250 mL de lait
2 œufs
20g de sucre
2 cuillères à café de vanille liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace
30g de sucre pour le caramel
Quelques amandes effilées

Dans une casserole, délayez le jaune d’œuf avec le sucre.

Ajoutez le lait froid vanillé. Faites épaissir sur feu moyen en tournant constamment jusqu’à ce que la cuillère soit nappée par la crème.
Ne pas atteindre l’ébullition.

Versez dans un récipient et couvrez d’un film plastique. Laissez refroidir dans un bain marie d’eau froide, puis gardez au frais jusqu’au dressage sur assiette.

Battez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez le sucre glace lorsque le blanc d’œuf commence à prendre.

Battez jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.

Déposer les blancs en neige sur de l’eau frémissante. Faites cuire 2 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant.

Mettez la crème anglaise dans une assiette et y déposer les blancs d’œufs montés en neige.

Préparez le caramel et versez-le sur les blancs d’œufs.
Décorez avec les amandes effillées.

Filmez et entreposez l’entremet 2 à 3 heures au réfrigérateur.