2 grosses aubergines très fermes
2 tomates bien mûres
3 grosses gousses d'ail
1 trait de vinaigre de xérès
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de feuilles de persil plat
Gros sel marin, Poivre noir du moulin

Préchauffez le four à sa température la plus élevée 280-300 °C.

Sur une plaque disposez les aubergines, les tomates et l'ail non épluchés.

Laissez griller les légumes 20 à 25 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et noircis.

Posez-les sur une planche. Retirez la chair de l'aubergine avec une cuillère et hachez-la au couteau. Mettez-la dans un saladier. Pelez l'ail et écrasez-le à la fourchette. Retirez la peau de la tomate et coupez la chair en petits morceaux.

Réunissez le tout dans le saladier. Hachez finement et ajoutez les feuilles de persil.

Puis ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez vivement avec une fourchette.

Servez vite car cette salade se déguste tiède.