600 g de thon rouge frais sans peau ni arêtes
20 g de gingembre frais
2 brins de ciboulette
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 avocat mûr mais encore un peu ferme
Le jus d’1 citron
1 trait de Tabasco ®
1 cuillerée à soupe d'huile de sésame
Fleur de sel, Poivre blanc du moulin

Essuyez le thon dans du papier absorbant. Coupez-le en petits cubes à l'aide d'un grand couteau tranchant.

Pelez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère. Taillez-le en cubes minuscules.

Épluchez et lavez les ciboules. Émincez-les en très fines rondelles.

Ajoutez le gingembre et les deux tiers des ciboules dans le saladier contenant le thon, et mélangez délicatement. Ajoutez un peu de poivre.

Épluchez l'avocat et retirez le noyau. Coupez la chair en tout petits. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Battez ensemble dans un bol la sauce de soja, le reste du jus de citron, le Tabasco® et l'huile de sésame. Ajoutez cette vinaigrette au tartare et mélangez délicatement.

Posez un cercle en acier inoxydable de 8 à 10 cm de diamètre au milieu d'une assiette de service. Remplissez-le aux trois quarts de tartare de thon. Puis ajoutez le quart des cubes d'avocat en une couche régulière. Saupoudrez de ciboules émincées. Retirez le cercle avec précaution. Servez sans attendre.