Pour les légumes :
200 g de chou rouge
200 g de pommes fondantes type canada
300 g d’oignons rouges
3 c. à soupe d’huile d’olive
200 g de châtaignes pelées et cuites
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel

Pour le seitan :
400 g de seitan
400 g d’échalotes
4 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
8 c. à soupe de vinaigre balsamique
400 g de seitan
2 c. à soupe rases de poudre de cacao
Sel, Poivre
Mesclun de salades d’hiver et de jeunes pousses

Préparation des légumes

Lavez et râpez finement le chou rouge avec une mandoline. Pelez et découpez les pommes en 8 quartiers. Pelez et émincez les oignons rouges.

Cuisson des légumes

Dans une cocotte, faites revenir à feu doux les oignons dans l’huile d’olive durant quelques minutes. Lorsqu’ils commencent à se ramollir, ajoutez le chou rouge râpé et les châtaignes qu’un verre d’eau.
Faites cuire à feu doux et avec le couvercle environ 10 minutes. Ajoutez les quartiers de pomme et continuez la cuisson environ 10 minutes supplémentaires. Terminez par ajouter les deux vinaigres et le sel. Remuez et réservez au chaud.

Préparation du seitan

Faites revenir les échalotes émincées et l’ail pressé grâce à un presse-ail, à feu doux durant 5 minutes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Les échalotes commencent à fondre, mais ne sont pas colorées.

Versez le vinaigre balsamique et laisses confire à feux doux jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes, en remuant constamment. Ajoutez le seitan découpé en lamelles et faites cuire quelques instants…

Finitions et dressage

Au dernier moment, ajoutez la poudre de cacao et un peu d’eau. Remuez soigneusement afin que tous les morceaux de seitan soient bien enrobés de cacao.
Salez et poivrez au goût. Servez le seitan au cacao, le chou rouge aux pommes et châtaignes accompagnés de mesclun.