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Taboulé de quinoa aux petits pois

4 personnes
20 min
Ingrédients :
200 g de quinoa
100 g de petits pois frais
100 g de feta
2 c. à s. d’huile de noix
Le jus de 1 citron
3 branches de persil
1 branche de coriandre
½ bouquet de ciboulette
Quelques feuilles
de menthe
Sel, poivre
Étapes de préparation :
Rincez le quinoa dans une passoire, sous un filet d’eau.
Mettez-le dans une casserole, ajoutez deux fois son volume
d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes jusqu’à
ce qu’il soit tendre. En fin de cuisson laissez-le gonfler
quelques minutes puis refroidir.

Portez un grand volume d’eau à ébullition et plongez-y les
petits pois. Laissez cuire 5 minutes. Rincez-les à l’eau froide
puis égouttez-les dans une passoire.

Découpez la feta en petits cubes réguliers. Lavez soigneusement
et ciselez toutes les herbes aromatiques.

Mélangez dans un saladier les petits pois et les herbes, le
jus de citron et l’huile de noix. Salez, poivrez et ajoutez le
quinoa refroidi.

Mélangez, disposez les cubes de feta et rectifiez
l’assaisonnement si besoin.

 

 

Le + nutrition : Composé à 70 % de glucides, le quinoa

est un féculent mais, contrairement aux céréales, il est riche en

protéines de bonne qualité. C’est le seul aliment d’origine végétale,

avec le soja, qui contient tous les acides aminés essentiels.

Par ailleurs, il ne contient pas de gluten, ce qui permet aux personnes

intolérantes d’en consommer sans problème.