15 abricots
3 œufs
70 g de sucre de canne
60 g d’amande entières
90 g de farines sans gluten :
40 g de farine de sarrasin, de châtaigne + 30 g de farine de riz
+ 20 g de fécule de maïs
80 g de beurre fondu ou 50 g de compote de pomme
2 CS d’huile de tournesol
2 pincées de sel

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre puis le beurre et l’huile.

Incorporez les amandes concassées. Ajoutez le sel et les farines.

Finissez avec les blancs d’œufs montés en neige.

Préchauffez votre four à 180°C.

Au fond d’un moule à manquer, placer les abricots coupés en deux. Versez la préparation dessus et laissez cuire 20 à 30 minutes. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir à peine sèche).

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.