2 verres de lait écrémé
2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
Sel, Poivre
Noix de muscade en poudre

Faites chauffer le lait dans une casserole avec les épices.
Délayez la fécule dans un peu de lait froid, et versez le mélange dans le lait chaud. Faites épaissir à feu doux en remuant.

L’astuce
Vous pouvez créer d’autres sauces à partir de cette béchamel en y ajoutant à cette du concentré de tomates ou de la bisque de homard.

Pour accompagner les poissons, vous pouvez remplacer tout ou partie du lait par du court-bouillon ou du fumet de poisson Vous obtiendrez ainsi une sauce blanche que vous pouvez agrémenter de safran, d’anis, de paprika et éventuellement de fruits de mer.