1 filet de lotte de 600 g
2 courgettes longues
2 c. à s. de vinaigre
balsamique
1 c. à s. + 1 filet d’huile
d’olive
1 branche de romarin
Fleur de sel, poivre

Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique et faites-le
réduire à feu doux. Hors du feu, ajoutez l’huile et réservez.
Effeuillez la branche de romarin et réservez.

Lavez, essuyez et pelez les courgettes.
Détaillez-les à l’aide d’un économe en lanières larges et fines comme des tagliatelles.
Faites-les blanchir pendant 1 minute dans une grande casserole
d’eau bouillante salée. Rincez-les à l’eau glacée puis
égouttez-les dans une passoire. Réservez.

Détaillez le filet de lotte en 8 morceaux. Salez et poivrez.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.

Disposez les morceaux de lotte et mouillez avec un peu d’eau.
Ajoutez délicatement les tagliatelles de courgettes. Faites
cuire quelques minutes jusqu’à ce que la chair du poisson
soit blanche. Retirez de la cocotte à l’aide d’une écumoire.

Disposez les tagliatelles dans 4 assiettes et déposez dessus les
médaillons de poisson. Arrosez d’un filet de réduction de
balsamique puis parsemez quelques feuilles de romarin.