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MEDAILLON DE LOTTE & TAGLIATELLES DE COURGETTES

4 personnes
30 min
Ingrédients :
1 filet de lotte de 600 g
2 courgettes longues
2 CS de vinaigre balsamique
1 CS d'huile d'olive
1 branche de romarin
Poivre, Fleur de sel
Étapes de préparation :
Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique et faites-le réduire à feu doux.

Puis, ajoutez l'huile à froid et réservez hors du feu.

Lavez et essuyez les courgettes. Détaillez-les, à l’aide d’un économe en lanières larges et fines comme des tagliatelles.

Faites les blanchir 1 minute dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Puis, rincez-les à l’eau glacée et égouttez-les dans une passoire. Réservez.

Détaillez le filet de lotte en 8 morceaux. Salez et poivrez.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.

Disposez les morceaux de lotte. Mouillez avec un peu d’eau.

Ajoutez délicatement les tagliatelles de courgettes.

Chauffez à feu doux et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que la chair du poisson soit blanche.

Retirez du feu à l’aide d’une écumoire. Disposez dans quatre assiettes, les tagliatelles et sur le dessus les médaillons.

Arrosez d’un filet de la réduction de balsamique.

Et parsemez de quelques feuilles de romarin