Pâte brisée
80 g de farine
40g de beurre
1 jaune d’œuf
Sel

Garniture
200 g de tomates
1 CS d’huile d’olive
25g d’oignons
1 œuf
75 ml de lait
30 g de gruyère râpé
1 CS de moutarde
Sel, Poivre
Aromates

Réalisez la pâte brisée :

Disposez la farine en fontaine. Ajoutez au centre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sel et sablez du bout des doigts. Formez de nouveau une fontaine et déposez au centre un jaune d’œuf. Mélangez-le à la préparation en incorporant petit à petit la farine tamisée et en ajoutant de l’eau.. Malaxez du bout des doigts. Incorporez progressivement toute la farine jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Attention de ne pas trop la travailler pour ne pas la rendre cassante. Filmez et laissez reposer au frais 20 minutes.

Préchauffez le four à 210°C. Foncez le moule avec la pâte en prenant soin de la piquer (sans faire de trou) ou mettez des haricots blancs dessus en les séparant de la pâte avec un papier sulfurisé. Faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C.

Emincez les oignons et faites les rissoler dans l’huile chaude. Dès qu’ils prennent de la couleur, ajoutez les tomates pelées (3mm dans l’eau chaude). Laissez mijoter quelques instants à découvert.

Mélangez l’œuf battu, le lait, la sauce tomate. Assaisonnez.

Badigeonnez la pâte de moutarde et versez la garniture. Cuire en bas du four à 220°C pendant 35 minutes.