Pâte brisée
80 g de farine
40g de beurre
1 jaune d’œuf
Sel

Pour l’appareil à flan
75 ml de lait ½ écrémé
30g de crème fraîche
30g de gruyère
1 œuf
75 g de poitrine de porc fumée
Sel, Poivre
Noix de muscade

Réalisez la pâte brisée :

Disposez la farine en fontaine. Ajoutez au centre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sel et sablez du bout des doigts. Formez de nouveau une fontaine et déposez au centre un jaune d’œuf. Mélangez-le à la préparation en incorporant petit à petit la farine tamisée et en ajoutant de l’eau.. Malaxez du bout des doigts. Incorporez progressivement toute la farine jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Attention de ne pas trop la travailler pour ne pas la rendre cassante. Filmez et laissez reposer au frais 20 minutes.

Préchauffez le four à 210°C.

Foncez le moule avec la pâte en prenant soin de la piquer (sans faire de trou) ou mettez des haricots blancs dessus en les séparant de la pâte avec un papier sulfurisé. Faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C.

Battez l’œuf en omelette, ajoutez le lait, la crème fraîche, le gruyère et l’assaisonnement.

Faites légèrement rissoler les lardons. Egouttez les sur du papier essuie-tout et rajoutez les à la préparation.

Garnissez la pâte et enfournez à four chaud pendant environ une vingtaine de minutes.