Combien de sucres dans les yaourts des français?

La  consommation  de  yaourt  nature  est  particulièrement  forte  en  France  et  représente  40  à  50%  des  ventes  de  yaourts,  selon  Syndifrais.  Cependant,  environ  deux  tiers  des  consommateurs  sucrent  leur  yaourt  nature,  avec  du  sucre  semoule,  de  la  confiture  ou  du  miel.  Cette  pratique  diminue  la  densité  nutritionnelle  du  produit  mais  permet  d’augmenter  la  palatabilité  et  ainsi  d’en  assurer  la  consommation  régulière.  Les  auteurs  de  cette  étude  ont  cherché  à  mieux  connaître  les  pratiques  de  consommation  du  yaourt  nature  en  mesurant  la  quantité   de  sucre  ajouté  par  les  consommateurs,  en  condition  réelle.

Pour  cette  étude,  199  adultes  ayant  l’habitude  de  sucrer  leur  yaourt  ont  été  invités  à  manger  un  repas  complet,  avec  pour  dessert  un  yaourt  nature  de  leur  marque  habituelle,  qu’ils  ont  pu  sucrer  avec  le  produit  de  leur  choix.  Les  chercheurs  ont  ensuite  mesuré  la  quantité  de  sucre  ajouté  (saccharose)  au  yaourt  nature  en  pesant  le  contenant  de  sucre  semoule,  confiture  ou  miel,  avant  et  après  utilisation.  Les  participants  ont  également  renseigné  leur  appréciation  des  plats  et  estimé  la  quantité  de  sucre  ajouté  à  leur  yaourt.

En  moyenne,  les  participants  ont  ajouté  13,6  g  de  sucre  à  leur  yaourt  de  125  g,  ce  qui  est  supérieur  à  la  quantité  de  sucre  présente  dans  un  yaourt  vendu  sucré  (10,2  g).  La  quantité  de  sucre  ajouté  dépend  fortement  du  type  de  sucre  utilisé  :  les  utilisateurs  de  confiture  (n  =  36),  de  sucre  semoule  (n  =  134)  et  de  miel  (n  =  29)  ont  ajouté  respectivement  24,4  g;  11,0  g  et  12,1  g  de  sucre  par  yaourt.  Les  chercheurs  ont  identifié  trois  groupes  de  consommateurs  :

•  Les  petits  consommateurs  de  sucre  (n  =  67  ;  moins  de  8,4  g  de  sucre  ajouté)  ont  un  IMC  plus  faible,  se  préoccupent  moins  du  plaisir  et  tentent  de  contrôler  leur  consommation  de  sucre.

•  Les  consommateurs  moyens  (n  =  66  ;  entre  8,4  et  14,1  g  de  sucre  ajouté)  estiment  que  le  yaourt  a  sa  place  dans  un  régime  équilibré.

•  Les  gros  consommateurs  (n  =  66  ;  plus  de  14,1  g  de  sucre  ajouté)  ont  un  IMC  plus  grand  (>  25).  Ils  recherchent  une  satisfaction  immédiate  et  sont  plus  nombreux  à  utiliser  de  la  confiture.

Les  résultats  montrent  également  que  les  participants  âgés  de  plus  de  65  ans  ont  ajouté  plus  de  sucre  que  ceux  ayant  entre  50  et  65  ans  et  que  les  participants  de  catégorie  socioprofessionnelle  supérieure  utilisent  moins  de  sucre.  La  quantité  de  sucre  ajouté  a  été  plus  importante  aux  dîners  qu’aux  déjeuners.  Enfin,  la  quantité  estimée  par  les  consommateurs  a  été  très  largement  sous-estimée  (d’environ  la  moitié).

Cette  étude  est  la  première  à  apporter  des  données  fiables  d’utilisation  de  sucre  ajouté  au  yaourt  nature  lors  d’un  repas.  La  quantité  moyenne  de  sucre  ajouté  est  supérieure  à  celle  que  l’on  trouve  dans  les  yaourts  vendus  sucrés  et  dépend  du  type  de  produit  sucrant  utilisé  mais  aussi  de  l’IMC  ou  de  la  catégorie  socio-professionnelle  du  consommateur.

Source:  Howmuchsugardoconsumersaddtoplainyogurts?InsightsfromastudyexaminingFrench  consumerbehaviorandself-reportedhabits.Saint- EveA,LeclercqH,BertheloS,SaulnierB,OettgenW,DelarueJ.Appetite.2016Apr1;99:277-84.*64009