1 courge butternut
6 c. à s. de noix de cajou
3 c. à s. de sirop d’érable
6 c. à s. d’huile d’olive
le jus d’1 citron
le zeste d’1 citron
1 c. à c. de gingembre frais rapé
c. à s. de coriandre ciselée
2 c. à s. de persil ciselé
poivre concassé

Coupez la courge en grandes lamelles ni trop fines, ni trop épaisses.

Faites-la cuire dans le panier vapeur d’un cuit-vapeur, 10 minutes environ. Vérifiez de la pointe d’un couteau que la chair de la courge soit juste tendre sans se déliter.

Pendant la cuisson, concassez très grossièrement les noix de cajou, déposez-les dans une casserole avec le sirop d’érable et faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que les noix de cajou soient enrobées du sirop (à peine 2 minutes).

Préparez l’assaisonnement dans un petit bol en additionnant l’huile, le jus de citron et le gingembre râpé finement.

Répartissez la courge chaude cuite dans les assiettes, parsemez-la des noix de cajou enrobées au sirop d’érable, versez généreusement la vinaigrette citronnée et parsemez le tout de coriandre et persil ciselés.

À l’aide d’une râpe microplane ou d’une râpe très fine, râpez le zeste du citron sur les assiettes. Rajoutez une pincée de poivre concassé et servez sans attendre.