gaspacho de carottes à la coriandre

Un truc que j’adore lorsqu’il commence à faire chaud, ce sont les gaspachos. Traditionnellement, celui à la tomate bien-sûr mais pour changer j’en fais aussi un à la carotte qui fait toujours un carton.
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FACILES et RAPIDES à préparer, servis dans des petits bols ou mieux dans des verrines, je suis sûre qu’ils auront du succès.
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La recette de mon gaspacho de carottes à la coriandre ⬇️
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🥕 Ingrédients pour 4 personnes
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⭐️ 500 g de carottes
⭐️ 30 cl de lait de coco
⭐️ 1 bouquet de coriandre
⭐️ 1 pincée de poudre de gingembre
⭐️ 1L d’eau
⭐️ Sel, poivre
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👩🏻‍🍳 Étapes de préparation
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Lavez, pelez et découpez les carottes en rondelles.
Faites les cuire dans 1L d’eau bouillante salée, 30 minutes, à feu moyen.
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A la fin de la cuisson, mixez et ajoutez le lait de coco, le gingembre, le sel et le poivre. Laissez refroidir et placez 2h au réfrigérateur.
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Servez dans des petites verrines, décoré de coriandre ciselé et d’une demi-noix.
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Tout simplement 💋