200 g de filet de poisson
40 g de carottes
50 g d’oignon
40 g de poireaux
1 gousse d’ail
100 ml de vin blanc sec
20 g de farine
20 g de beurre
20 g d’emmental râpé
15 g de chapelure
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Sel, poivre

Préparez un court-bouillon :
Dans une grosse casserole d’eau, plongez les carottes, oignon ail, thym, laurier et le clou de girofle piqué sur un morceau de poireau, le sel et le poivre.

Portez à ébullition puis diminuez le feu.

Faites chauffer à feu moyen 2 minutes environ.

Déposez le filet de poisson dans le court-bouillon tiède.

Laissez le cuire 5 minutes à feu doux puis sortez le.

Filtrez le court-bouillon et prélevez 100 ml de liquide.

Dans une casserole, réalisez un sauce blanche : faites un roux blanc avec la farine le beurre, ajoutez les 100 ml de court-bouillon filtré et faites épaissir en tournant sans cesse.

Préchauffez le four sur position grill (230°C). Emiettez le poisson en retirant les arêtes. Mélangez la sauce et le poisson. Dresser dans une coquille ou un plat à gratin graissé. Parsemez d’emmental râpé et/ou de chapelure.

Laissez dorer au four (200 °C) 15 à 20 minutes.