80 g de quinoa cru

1 concombre

100 g de feta

1 oignon rouge

Quelques feuilles de menthe fraîche

2 cuil. à soupe de jus de citron

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

6 olives noires

Sel, Poivre

Rincez le Quinoa dans plusieurs eaux, puis faites-le cuire dans un faitout d’eau bouillante salée, environ 15 min, selon les indications du paquet. Puis égouttez.

Arrosez aussitôt de jus de citron et d’huile d’olive. Mélangez.

Lavez et essuyez les concombres. Détaillez-les en fines rondelles. Coupez la feta en dés. Pelez et émincez très finement les oignons.

Lavez et séchez la menthe. Ciselez les plus grandes feuilles et mettez de côté les plus petites, entières.

Dans le saladier, mettez les rondelles de concombre, les dés de feta, les oignons, les olives et la menthe ciselée. Salez, poivrez et mélangez.

Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir décoré des petites feuilles de menthe entière.