Pâte brisée
80 g de farine
40g de beurre
1 jaune d’œuf
Sel

Garniture
200 g de poireaux
½ jaune d’œuf pour la dorure
30 g de gruyère
30 g de crème fraîche
Noix de muscade

Réalisez la pâte brisée :

Disposez la farine en fontaine. Ajoutez au centre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sel et sablez du bout des doigts. Formez de nouveau une fontaine et déposez au centre un jaune d’œuf. Mélangez-le à la préparation en incorporant petit à petit la farine tamisée et en ajoutant de l’eau.. Malaxez du bout des doigts. Incorporez progressivement toute la farine jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Attention de ne pas trop la travailler pour ne pas la rendre cassante. Filmez et laissez reposer au frais 20 minutes.

Préchauffez le four à 210°C. Foncez le moule avec la pâte en prenant soin de la piquer (sans faire de trou) ou mettez des haricots blancs dessus en les séparant de la pâte avec un papier sulfurisé. Faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, faites cuire les poireaux à la vapeur en tronçons de 2,5cm.

Foncez le moule avec une grosse moitié de la pâte.

Mélangez les poireaux avec la crème assaisonnée et le gruyère râpé. Garnissez.

Etendez le 2ème pâton et recouvrez avec la tarte garnie. Rabattez les bords sur le dessus et pincez-les afin de fermer la tourte. Réalisez une petite cheminée en papier cuisson ou aluminium.

Dorez au jaune d’œuf dilué d’une cuillère à café d’eau.

Placez dans le bas du four à 220°C et baissez à 180°C en fin de cuisson.