300 g de carottes
300 g de courgettes
400 g de radis noir
2 oignons
2 gousses d’ail
600 g de tomates concassées nature
huile d’olive
sel, poivre
fromage râpé

Pelez les oignons, une carotte, les gousses d’ail, puis coupez-les en très petits cubes.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez les légumes, laisser cuire 5 minutes en tournant souvent, versez les tomates, salez, poivrez, mélangez et laissez 30 minutes à feu doux.

Pelez les légumes restants et découpez-les en fins spaghettis, plongez-les 2 secondes dans l’eau bouillante salée et égouttez aussitôt, réservez au chaud.

Pour servir, mettez dans les assiettes 2 cuillerées de sauce chaude, posez dessus un mélange de spaghettis de légumes, versez un filet d’huile d’olive et parsemez de fromage râpé.